Готовим с Калниной Натальей

ОТВЕЧАЮ НА ВАШИ ВОПРОСЫ ПО ТЫКВЕННОЙ ПАСТИЛЕ Собрала самые частые вопросы, которые мне задают. Сохраняйте, чтобы не потерять! Рецепт пошаговый с фото 👉 dzen.ru/...mxr Видео версию смотрите здесь 👉 dzen.ru/...c79  Можно ли сушить пастилу в духовке? Да, можно. Температура должна быть минимальной, около 50-60 °C. Если духовка не держит такую низкую температуру, приоткройте дверцу (можно вставить деревянную ложку, чтобы осталась щель). Лучше использовать конвекцию, если есть.  Сколько времени сушить в духовке? От 4 до 8 часов, зависит от толщины слоя и температуры. Периодически проверяйте.  Как понять, что пастила готова? Она не должна липнуть к пальцам. Если серединка ещё чуть мягкая, можно досушить, но не пересушите, иначе будет ломаться.  Можно ли не очищать яблоки от кожуры? Яблоки запекаем с кожурой именно в ней содержится пектин, который даёт пастиле эластичность. А очищаем уже после запекания, когда они остынут.  А что будет, если пробить яблоки вместе с кожурой? Тоже получится, но есть нюансы. Кожура после блендера даст мелкие крупинки, и пастила может получиться не такой гладкой. Плюс цвет будет темнее. А ещё непросеянная кожура делает пастилу более плотной и чуть грубее на вкус. Поэтому лучше запечь, остудить, снять кожицу и тогда пробивать. Так пастила получается нежной, гладкой и эластичной.  Можно ли добавить сахар? Не нужно! Тыква и яблоки сами по себе сладкие. Если хочется поярче добавьте цедру и сок апельсина.  Можно ли использовать другие фрукты? Да, пастилу можно делать не только из тыквы с яблоками. Подойдут груши, сливы, абрикосы, ягоды. Но есть нюанс: чтобы пастила получилась эластичной и хорошо держала форму, нужен пектин. Больше всего его в яблоках. Поэтому яблоки часто добавляют как основу даже к другим фруктам например, к груше или ягодам. Если делаете только из сливы или абрикоса, пастила может получиться более мягкой и хуже сниматься с поддона. А чисто ягодная пастила бывает слишком тонкой и ломкой. Коротко: другие фрукты - да, но лучше с добавлением яблок.  Чем заменить поддоны для пастилы? Если специальных поддонов нет, подойдут: • Пергамент вырезать по размеру поддона, смазать маслом . Но пастила может получиться с волнами • Силиконовый коврик пюре не прилипает, снимается одним пластом . Можно вырезать по размеру поддона • Тефлоновый лист пропускает воздух, пастила сохнет быстрее • Пищевая плёнка натянуть на поддон и смазать маслом . Если поддон цельный, без отверстий, лучше не накрывать его полностью оставьте края для циркуляции воздуха  Как хранить пастилу? В плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте. Можно переложить пергаментом, чтобы не слипалась.  Можно ли сушить пастилу на солнце? Можно, но это дольше и зависит от погоды. В сушилке или духовке надёжнее.